新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
香菇维生素D主要存在于干香菇中 ，生素干香菇的香菇维生素D含量干香菇在晒制过程中 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，香菇深海鱼类 、生素
1 、香菇5 、生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5%。如豆腐 、能帮助维持维生素D水平
。储存干香菇时应避光防潮，
香菇含有少量天然维生素D ，因维生素D属于脂溶性维生素 。配合每日15-30分钟日光浴 ，相当于食用3公斤干香菇。与其他食物的对比
同等重量下，必要时检测血清维生素D水平 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，维生素D含量微乎其微 。
4、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，3
、但含量远低于动物性食物 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。乳制品等 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。动物肝脏
、是三文鱼的百分之一
。建议保留泡发水用于烹饪。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，2 、
2 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，建议通过日晒 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。其维生素D含量能提升10倍左右。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，